Heura'nın kurucusu Marc Coloma: "Gelecek, baklagilleri beslenmemize nasıl entegre ettiğimize bağlı."

İspanya'da bakliyat tüketimi son yıllarda önemli ölçüde düşüş gösteriyor. Ulusal Beslenme ve Gıda Çalışması (ENNA-1) verilerine göre, 1960'lı yıllardan günümüze kadar bu temel gıdanın tüketimi %50 oranında azalmıştır. İspanyol Kalp Vakfı (FEC) Başkan Yardımcısı José Luis Palma, "Bu gıda daha önce neredeyse her gün tüketilirken, araştırma şu anda haftada yalnızca bir kez tüketildiği sonucuna varıyor. Bu da endişe verici bir eğilim olarak değerlendiriyoruz" diyor.

Heura Foods'un kurucusu ve CEO'su Marc Coloma , Uri Sabat'ın sunduğu Başarı Formülü adlı podcast'e katılırken bu konuya dikkat çekti. Konuşmasında, geleceğin gıdasının temel direği olan bakliyatların yeniden gündeme getirilmesinin önemine değindi. "Gelecek, daha fazla ve daha iyi baklagilleri beslenmemize nasıl entegre edebileceğimizle çok ilgili" diye vurguladı.

Coloma, İspanya'da et ve bakliyat tüketimi arasındaki dengesizliğe dikkat çekti. "İspanya'da kişi başına her yıl yaklaşık 50 kilo et tüketiyoruz , oysa tavsiye edilen miktar yaklaşık 20 kilo. Ancak aynı paradigmaya dayanarak, kişi başına 40 kilo bakliyat tüketimi öneriliyor. Peki bugün ne kadar yediğimizi söyler misiniz? 3,3 kilo ," diye açıkladı ve yeme alışkanlıklarında bir değişiklik yapılması gerektiğini vurguladı.

Mercimek, nohut, fasulye, bezelye ve soya fasulyesini içeren bu besin grubunun " mikrobiyotamız için çok önemli olan lif , mikro besinler, antioksidanlar, polifenoller ve sağlığımız için olumlu olan fitobesinler açısından zengin" olduğunu vurguluyor.

Baklagiller tüketmek neden bu kadar önemli?

Beslenme açısından baklagiller, doymuş yağ ve sodyum içeriğinin düşük olması ve yüksek oranda katkı sağlaması nedeniyle öne çıkmaktadır. diyet lifi , vitaminler, mineraller ve antioksidanlar. Bu bileşikler bağırsak sağlığına fayda sağlar, kolesterolü düşürür ve kan şekerini dengelemeye yardımcı olabilir . Ayrıca bu besinlerde bulunan dirençli nişasta prebiyotik görevi görerek, bifidobakteriler gibi yararlı bakterilerin çoğalmasını teşvik eder.

The American Journal of Clinical Nutrition dergisinde yayımlanan gözlemsel çalışmalara ilişkin bir meta-analiz, haftada yaklaşık dört kez baklagil tüketmenin koroner kalp hastalığı riskini yüzde 14 oranında azalttığını ortaya koydu. Benzer şekilde, 36 klinik araştırmanın incelendiği başka bir analizde , kırmızı etin baklagiller gibi bitki bazlı proteinlerle değiştirilmesinin, kardiyovasküler risk faktörlerini etkili bir şekilde azalttığı ortaya konmuştur.

Baklagiller, mikro besin ve fitobesinler açısından zengin olmaları nedeniyle kanserin önlenmesinde de rol oynayabilirler. İnsan çalışmaları henüz kesin bir sonuca ulaşmamış olsa da hayvan modelleri üzerinde yapılan araştırmalar çinko, selenyum ve fitik asidin tümör büyümesini engellemede olumlu etkileri olduğunu göstermiştir.

Baklagiller besinsel faydalarının yanı sıra düşük çevresel etkileriyle de öne çıkıyor. Coloma, yetiştiriciliğinin ekolojik avantajına dikkat çekerek, "Daha az gübre gerektiren bakterilerle sinerji yoluyla topraktan ve havadan azot yakalama yeteneğine sahipler" dedi. Bu özellik baklagilleri iklim değişikliğiyle mücadelede ve daha sürdürülebilir gıda sistemlerine geçişte önemli bir kaynak haline getiriyor.